به گزارش وبلاگ فوتبال، قرن هاست قارچ به عنوان یک ماده غذایی به جای گوشت، جای خود را در سفره مردم باز نموده و به خصوص چینی ها و ژاپنی ها آن را زیاد مصرف می نمایند. آنالیز ها حاکی از آثار دارویی قابل توجه قارچ در تقویت سیستم ایمنی بدن و درمان عفونت های ویروسی و انواع سرطان هاست.

آیامی توان از قارچ به عنوان جایگزین واقعی گوشت قرمز استفاده نمود؟

بههیچ وجه. یکی از باورهای غلط درمورد قارچ، نام بردن از آن به عنوان منبع غنی پروتئیناست. قارچ تازه، حدود 90 درصد یا حتی بیشتر آب دارد بنابراین میزان پروتئین، چربی وکالری آن بسیار ناچیز است. بعضی خانواده ها با این پندار غلط، مبالغ زیادی را صرف خریدنقارچ می نمایند و آن را جایگزین مناسبی برای گوشت می دانند درحالی که می توان همین هزینهرا صرف تهیه منابع پروتئینی دیگر مانند تخم مرغ کرد .

پسبا این توضیحات قارچ ماده غذایی با ارزشی نیست !

اشتباه نکنید! منافع قارچ را نمی توان نفیکرد چون منبع خوب ترکیب هایی به نام پورین و پریمیدین است و برای افرادی که دچار سوختگی هایشدید یا سرطان هستند و ضروری است سلول های از دست رفته شان سریع جایگزین گردد، منبع غذاییخوبی است. از سوی دیگر، ما مواد غذایی را فقط به خاطر دریافت انرژی و پروتئین مصرفنمی کنیم .

قارچمنبع غذایی بسیار خوبی برای افرادی است که دچار سوختگی شدید یا سرطان هستند.

درچه صورت ارزش غذایی قارچ به شکل قابل توجهی افزایش پیدا می نماید؟

اگرقارچ را با سایر موادغذایی مصرف کنیم، ممکن است اسیدهای آمینه آن کامل گردد و ارزش غذایی اشافزایش پیدا کند. نه تنها قارچ بلکه انواع مختلف مواد غذایی اگر با هم خورده شوند،ریزمغذی هایشان کامل می گردد. وقتی موادغذایی مختلف مثل غلات، حبوبات، لبنیات، پروتئینو سبزی ها با هم مصرف می شوند، منابع کاملی از اسیدهای آمینه، ویتامین ها و موادمعدنیبه بدن می رسد .

اینموضوع حقیقت دارد که قارچ تنها منبع گیاهی ویتامین D است؟

نه!در واقع ارگوسترول نوعی استرول گیاهی است که در قارچ وجود دارد. این استرول باید واردبدن گردد و راستا خاصی را در کبد طی کند و اگر کسی که این استرول را مصرف نموده، 20 دقیقهتا نیم ساعت در معرض نور خورشید بماند، زیر پوستش ویتامین D ساخته می گردد. پس قارچ ویتامین D ندارد، بلکه پیش ساز آن را دارد . این نیز قابل ذکر است که ارزش غذایی قارچ ها با هم تفاوت ندارد وخواص آن ها تقریبا یکسان است.

مصرفقارچ ممنوعیت یا محدودیت هم دارد؟

مصرفقارچ برای افرادی که اسید اوریک بالا و نقرس دارند، مضر است. برخلاف اینکه تصور می گردددلیل کم خونی، مصرف کم پروتئین و آهن است، بالا بودن اسید اوریک نیز می تواند باعث کمخونی گردد. بالابودن اسید اوریک باعث سرکوب هورمون اریترپویتین می گردد و کم خونی ایجادمی نماید .

هنگامخرید قارچ به چه نکته هایی باید توجه کنیم؟

هرگزنباید خودمان اقدام به جمع آوری قارچ کنیم زیرا قارچ های سمی و غیرسمی آنقدر مشابههم هستند که حتی گیاه شناسان بدون استفاده از دستگاه های میکروسکوپی و ابزارهای مخصوصنمی توانند آن دو را تشخیص دهند. باید قارچ را از مراکزی که مجوز دارند، تهیه کرد.از سوی دیگر، چون قارچ آب زیادی دارد امکان فساد، لزج و له شدگی آن بالاست. قارچ رامی توان در یخچال بین 3 تا 7 روز نگهداری کرد اما بیش از این مدت به مرور لزج می گرددو ترکیب هایی آزاد می نماید که برای افرادی که دچار سردرد میگرنی هستند، مضر است .

بهترینشیوه طبخ قارچ

بهتریننوع طبخ قارچ، تفت دادن و پختن آن در آب خود قارچ است. در این صورت، قارچ بافت خودرا حفظ می نماید. قارچ آب زیادی دارد و حین تفت دادن خود آب می اندازد پس نیازی نیستبه آن آب اضافه کنیم.

منبع: وبلاگ سلامت خانواده